Rund um den Trüffel

Wann ist Trüffelsaison?

Die Trüffelsaison hängt von der jeweiligen Art ab. Die Burgundertrüffel (Tuber
aestivum, früher auch Tuber uncinatum) ist über einen langen
Zeitraum erhältlich – von Mai bis Ende Januar. Die schwarze Périgordtrüffel (Tuber
melanosporum) hat ihre Hauptsaison in den Wintermonaten ab November,
ähnlich wie der Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico), der als
exklusive Herbst- und Winterspezialität gilt.

Darüber hinaus gibt es einige weniger bekannte Arten wie den Bianchetto-Trüffel
(Tuber borchii), der nur für kurze Zeit im Frühjahr verfügbar ist. Da
Trüffel Naturprodukte sind, können Witterung und Ernteertrag die Verfügbarkeit
beeinflussen.

Wie erkennt man die Qualität eines Trüffels?

Ein hochwertiger Trüffel besitzt eine feste Konsistenz, eine
ausgeprägte Marmorierung im Inneren und ein intensives, sortentypisches Aroma.
Der Reifegrad spielt eine entscheidende Rolle: Nur voll entwickelte Trüffel
entfalten ihren charakteristischen Geschmack.

Wie lagert man frische Trüffel richtig?

Frische Trüffel sollten im Kühlschrank bei etwa 2–4 °C
gelagert werden. Am besten werden sie in Küchenpapier eingeschlagen und in
einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahrt. Das Papier sollte täglich
gewechselt werden. Je nach Sorte bleiben frische Trüffel mehrere Tage bis zu
einer Woche aromatisch.

Wie verwendet man frische Trüffel am besten?

Frische Trüffel werden meist roh und in feinen Scheiben über
warme Speisen gehobelt. Klassische Gerichte sind Pasta, Risotto,
Kartoffelgerichte oder Eier. Hitze sollte bei den meisten Gerichten nur
indirekt wirken, damit das Aroma erhalten bleibt.

Wachsen alle Trüffel von Cher Pierre auf eigener Farm?

Ein Teil unserer Trüffel stammt aus eigenem Anbau im
Enzkreis. Ergänzend arbeiten wir mit ausgewählten Partnerbetrieben zusammen,
deren Qualitätsstandards unseren entsprechen. Jede Trüffel wird unabhängig von
ihrer Herkunft von uns geprüft und selektiert.