Cherpierre Trüffel-Spaghetti Rezept: Edle Trüffel mit feinen Nudeln

Entdecke mit diesem Trüffelspaghetti-Rezept die feinen Aromen echter Cher Pierre Trüffel. Diese Nudeln mit Trüffel sind schnell und einfach zubereitet und bieten ein edles Geschmackserlebnis für Trüffel-Liebhaber.

Vorbereitung: 10 Minuten · Kochzeit: 12 Minuten · Gesamt: 22 Minuten · Portionen: 2

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Spaghetti
• 40–80 g frischer Trüffel – zum Beispiel die Burgundertrüffel von CHER PIERRE aus eigenem Anbau oder schwarzer Burgundertrüffel aus deutschem Anbau (Tuber aestivum)
• 3 EL Butter
• 40 g Parmesan, frisch gerieben (optional)
• Salz nach Geschmack

Wie viel Trüffel pro Person?

Wir rechnen mit ab 15 Gramm pro Person und nehmen eher mehr als weniger – für zwei Personen also 40 bis 80 Gramm. Nach oben ist das Geschmackssache, nach unten lohnt es sich nicht: zu sparsam dosiert schmeckt man den Trüffel schlicht nicht mehr heraus.

Tipp: Statt reiner Butter kannst du auch unsere handgefertigte Trüffelbutter mit regionalen Trüffeln verwenden. Das Aroma wird dadurch runder, und du brauchst etwas weniger frischen Trüffel.

Zubereitung:

1. Cher Pierre Trüffel vorbereiten: Die Trüffel nur bei Bedarf unter fließendem Wasser reinigen, ansonsten trocken mit einer nicht zu weichen Trüffelbürste abbürsten, um anhaftende Erde zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen. So bleibt der volle Geschmack der Cher Pierre Trüffel erhalten.
2. Butter schmelzen und Trüffel hinzufügen: Die Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Etwa 2/3 der Cher Pierre Trüffel, zum Beispiel mit einer Trüffelraspel, fein in die geschmolzene Butter raspeln. Mit einer Prise Salz abschmecken und bei niedriger Hitze leicht ziehen lassen, damit sich das Aroma im Fett bindet.
3. Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Der perfekte Biss ist entscheidend, damit sich die Nudeln gut mit der aromatischen Trüffel-Butter-Mischung verbinden.
4. Etwas Nudelwasser hinzufügen: Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa 2 EL Nudelwasser in die Pfanne zur Butter- und Trüffelmasse geben. So wird die Sauce samtiger und verbindet sich besser mit den Nudeln. Optional den Parmesan einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Spaghetti unterheben: Die gekochten und abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gut durchmischen, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Trüffel-Butter-Mischung überzogen sind. So werden die Spaghetti perfekt aromatisiert und erhalten den typischen Geschmack echter Cher Pierre Trüffel.
6. Anrichten und garnieren: Die Trüffel-Spaghetti auf Teller verteilen und am Tisch den restlichen Cher Pierre Trüffel in feinen Scheiben mit einem Trüffelhobel über die Pasta hobeln. So kommen der feine Biss und das Aroma der Trüffel perfekt zur Geltung.

Genieße edle Trüffelspaghetti!

Dieses Rezept für Nudeln mit Trüffel bringt die Aromen von Cher Pierre Trüffeln besonders gut zur Geltung und ist ideal für ein elegantes, aromatisches Gericht. Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Genussmoment – die Kombination aus Spaghetti und frischem Trüffel macht dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Trüffeln und Trüffelspaghetti

1. Die Trüffelspaghetti haben keinen Geschmack. Was habe ich falsch gemacht?
   Im Gegensatz zu anderen Pilzen wie Champignons oder Steinpilzen, die in der Pfanne bei hoher Hitze angebraten werden, verlieren Trüffel bei starker Erhitzung deutlich an Aroma und Geschmack. Achte bei diesem Rezept darauf, die Butter lediglich schmelzen zu lassen und die Trüffel nicht zu stark zu erhitzen. So bleibt das volle Aroma der Trüffel erhalten. Mehr dazu in unserem Beitrag Wie schmeckt Trüffel?
2. Ich habe „schwarze“ Trüffeln gekauft. Sind das nun Burgundertrüffel?
   Viele essbare Trüffeln haben eine schwarze Fruchtkörperhülle (Peridie). Im Handel werden verschiedene Arten als „schwarze Trüffeln“ bezeichnet, die jedoch einen völlig unterschiedlichen kulinarischen und monetären Wert haben können. Um Trüffelarten eindeutig zu unterscheiden, ist die wissenschaftliche Bezeichnung entscheidend. Diese wird in der Form Artname (Name des Erstbeschreibers, Jahr) angegeben.

Zu den bekanntesten schwarzen Trüffeln gehört die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum Vittadini, 1831), da sowohl die äußere Hülle (Peridie) als auch das Fruchtfleisch (Gleba) schwarz sind. Ihr kulinarischer Wert gilt als der höchste unter den schwarzen Trüffeln – bei uns gibt es sie frisch von Dezember bis März.

Die schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin, 1892) gilt als die nächstwichtigste schwarze Trüffel. Sie ist eine Variation der schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini, 1831) und somit genetisch dieselbe Art:

• Sommertrüffel: Hell bis weißliches Fruchtfleisch (Gleba), geerntet im Sommer.
• Burgundertrüffel: Geerntet im Herbst; die Gleba wird mit zunehmender Reife dunkler, bleibt jedoch braun und wird nie so schwarz wie das der Perigord-Trüffel.

Weitere schwarze Trüffeln:

• Schwarze Wintertrüffel (Tuber brumale Vittadini, 1831)
• Großsporiger Trüffel (Tuber macrosporum Vittadini, 1831)

Wenn du unsicher bist, wende dich an einen vertrauenswürdigen Trüffelhändler – am besten an einen, der die wissenschaftliche Bezeichnung der Art nennt und Herkunft sowie Erntedatum offenlegt. Vorsicht: Es gibt schwarze Trüffeln wie die Teertrüffel (Tuber mesentericum Vittadini, 1831), die unangenehm riechen und keinesfalls in ein feines Trüffelspaghetti-Rezept gehören.

3. Kann ich das ganze Jahr Trüffelspaghetti genießen?
   Ja, fast das ganze Jahr über! Trüffel sind zwar nur wenige Tage haltbar und sollten so frisch wie möglich genossen werden, aber da die verschiedenen Arten je nach Saison geerntet werden, ist ein nahezu ganzjähriger Genuss möglich. Lediglich während der Vegetationsphase der Bäume sinkt der Trüffelertrag deutlich. Für diese Lücke haben wir schockgefrostete Burgundertrüffel und schockgefrostete Périgordtrüffel im Sortiment: direkt nach der Ernte eingefroren, dadurch außerhalb der Saison verfügbar und im Aroma deutlich näher am frischen Trüffel als überlagerte Ware. Wann welche Sorte reif ist, steht im Trüffel-Saisonkalender.
4. Welche Art von Nudeln passt am besten zu Trüffeln?
   Spaghetti und Tagliatelle sind klassische Nudelarten für Trüffelrezepte. Ihre Form und Textur eignen sich hervorragend, um die Trüffelsauce aufzunehmen und das Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Selbstgemachte Nudeln passen besonders gut zu Trüffelspaghetti und unterstreichen die Aromen der Cher Pierre Trüffel – fertig gibt es sie als schwäbische Spätzle von Jeremias aus dem Enzkreis.
5. Welcher Trüffel ist die beste für Trüffelspaghetti?
   Alle kulinarisch wertvollen Trüffelarten sind hervorragend für Trüffelspaghetti geeignet. Ich persönlich bevorzuge die Burgundertrüffel für dieses Rezept. Probiere verschiedene Arten aus, um die für dich ideale Geschmackskombination zu finden!
6. Was ist der Unterschied zwischen weißer und schwarzer Trüffel?
   Die weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico, 1788), auch „Alba-Trüffel“ genannt, ist die kulinarisch und monetär wertvollste Trüffelart. Der Name leitet sich von der Stadt Alba im Piemont ab, vermutlich eine der Hauptregionen für den Fund dieser Trüffel. Unsere weißen Albatrüffel stammen aus Italien oder Kroatien. Ihre Saison reicht von Oktober bis Februar, Hauptzeit sind November und Dezember. Weil sie fast ausschließlich über den Duft wirkt, genügen bei ihr rund 10 Gramm pro Person – das ist keine Sparmaßnahme, sondern die richtige Dosierung.

Das Aroma der reifen weißen Trüffel ist so intensiv, dass es ganze Räume füllen kann. Ihr Geschmack ist unvergleichlich und macht sie zur begehrtesten Trüffelart.

Die Bezeichnungen „schwarze Trüffel“ und „weiße Trüffel“ können verwirrend sein. Unter den „schwarzen Trüffeln“ gibt es mehrere häufig anzutreffende Arten. Neben der Perigord-Trüffel haben auch die Burgundertrüffel, Sommertrüffel und Herbsttrüffel eine schwarze Peridie (äußere Hülle). Diese Arten unterscheiden sich jedoch deutlich im Aroma und Geschmack.

Cher Pierre baut schwarze Trüffeln erfolgreich in Deutschland an. Ein erfolgreicher Anbau der weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) ist hingegen derzeit nicht bekannt.

Weiß und zum Verwechseln ähnlich: Die Bianchetti-Trüffel (Tuber borchii Vittadini, 1831) ist eine Frühlingsvariante, die ebenfalls weiß ist, jedoch ein weniger intensives Aroma aufweist. Diese Trüffel ist in Deutschland selten im Handel erhältlich.

7. Wie lagert man frische Trüffel am besten?
   Frische Trüffel gehören in den Kühlschrank, bei 2 bis 4 °C, und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Wickle den Cher Pierre Trüffel in ein Stück Küchenpapier, lege ihn in ein geschlossenes Glas oder eine Dose und erneuere das Papier täglich, um Schimmelbildung zu vermeiden. Verwende keinen Reis zur Lagerung, da dieser den Trüffeln Feuchtigkeit entzieht.
8. Kann ich dieses Trüffelspaghetti-Rezept auch mit Trüffelöl zubereiten?
   Trüffelöl ist fast immer aromatisiert – auch unser eigenes, und wir schreiben es hin, statt es zu verschweigen. Es erreicht nicht die Geschmacksvielfalt eines frischen Cher Pierre Trüffels. Ich empfehle Trüffelöl nur für sehr würzige Gerichte, um einen Hauch Trüffelaroma zu ergänzen. Für dieses Rezept bleibt der Genuss von frischen Trüffeln unübertroffen.

Mit trüffeligen Grüßen,
Thomas Schäfer, B.Sc. Agrarwirtschaft