Frische Trüffel
5 Produkte
Ein Teil unserer Burgundertrüffel wächst auf unseren eigenen Trüffelflächen im Enzkreis. Seit 2013 legen wir sie an, pflegen sie und ernten selbst – mit unserer ausgebildeten Trüffelhündin Giulietta. Bei jeder Knolle aus eigenem Anbau kennen wir Boden, Baum und Erntedatum.
Dazu kommen deutsche Trüffel von Kollegen, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten, und Ware von festen internationalen Partnern. Weiße Alba-Trüffel und Périgordtrüffel wachsen nicht auf unseren Flächen; sie kommen von ausgewählten Partnerbetrieben, deren Ansprüche an Herkunft und Reife unseren entsprechen. Bei jedem Produkt steht, woher die Trüffel stammt, die du bestellst.
Welche Trüffel wann
Schwarze Burgundertrüffel (Tuber aestivum) sind unsere Hauptsorte, mild-nussig mit deutlicher Erdnote. Von Mai bis Januar haben sie verlässlich Saison. Von Februar bis April gibt es sie unregelmäßig und in kleineren Mengen.
Schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) haben von Dezember bis März Saison und sind deutlich intensiver. Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum) gibt es von Oktober bis Februar, Hauptzeit ist November und Dezember – sie haben den stärksten Duft und sind die seltenste der drei.
Trüffel sind ein Naturprodukt. Die Verfügbarkeit hängt an Witterung und Ertrag, es gibt keinen Dauerbestand. Wenn eine Sorte gerade nicht lieferbar ist, liegt das nicht am Lager, sondern an der Saison. Für ganzjährigen Bedarf haben wir schockgefrorene Trüffel im Sortiment.
Wie viel brauche ich?
Rechne mit ab 15 Gramm pro Person und nimm eher mehr als weniger – für zwei Personen also ab 30 Gramm. Nach oben ist das Geschmackssache, nach unten lohnt es sich nicht: Zu sparsam dosiert schmeckt man den Trüffel schlicht nicht mehr heraus.
Die Ausnahme ist die weiße Alba-Trüffel. Sie wirkt fast ausschließlich über den Duft, und davon reicht deutlich weniger – rund 10 Gramm pro Person sind hier keine Sparmaßnahme, sondern die richtige Dosierung.
Frische Trüffel werden roh über das warme Gericht gehobelt, nicht mitgekocht. Lieber am Teller nachhobeln, als in der Pfanne Aroma zu verlieren.
Frische und Versand
Wir ernten auftragsbezogen und versenden gekühlt per Express, damit die Trüffel möglichst schnell bei dir ist. Zu Hause im Kühlschrank bei 2 bis 4 °C in Küchenpapier gewickelt aufbewahren, das Papier täglich wechseln. Je nach Sorte bleiben frische Trüffel mehrere Tage bis eine Woche aromatisch.
Wer tiefer einsteigen will: In unserem Trüffel-Guide steht, wie du frische Trüffel wäschst, richtig lagerst, die Sorten unterscheidest und Betrug erkennst. Wann welche Sorte reif ist, steht im Trüffel-Saisonkalender. Wie Trüffel überhaupt schmeckt und warum das Aroma an Fett bindet, erklärt Wie schmeckt Trüffel? Was die einzelnen Sorten je Gramm kosten und woraus sich der Preis ergibt, steht unter Trüffelpreise.
Du kochst beruflich? Für Restaurants, Hotels und Manufakturen gibt es Gastro-Formate und individuelle Konditionen – alles dazu auf der Seite Trüffel für die Gastronomie. Und wenn du sehen willst, wie Trüffel aus dem Boden kommt: Trüffeljagd und Tastings.
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Schwarze & Weiße Trüffel – Unterschiede, Saison & Qualität
Schwarze und weiße Trüffel unterscheiden sich deutlich in Aroma, Saison und Herkunft. Der Burgundertrüffel (Tuber aestivum) zeichnet sich durch ein mild-nussiges Aroma aus und hat von Mai bis Januar Saison. Die Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) gilt als intensiver Wintertrüffel mit dunkler Marmorierung und kräftigem Geschmack. Die Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum) ist besonders aromatisch und wird überwiegend im Herbst angeboten.
Da Trüffel Naturprodukte sind, hängt die Verfügbarkeit stark von Klima, Bodenbeschaffenheit und Niederschlagsmengen ab. Jede Saison verläuft unterschiedlich – Qualität entsteht nicht durch Menge, sondern durch den richtigen Erntezeitpunkt. Ein hochwertiger Trüffel besitzt eine feste Konsistenz, eine deutlich erkennbare Marmorierung im Anschnitt und ein sortentypisches, intensives Aroma. Der Reifegrad entscheidet maßgeblich über den Geschmack. Deshalb werden unsere Trüffel sorgfältig geprüft und selektiert.
Frische Trüffel werden idealerweise roh über warme Speisen gehobelt. Besonders beliebt sind Pasta, Risotto, Kartoffelgerichte oder Eier. Hitze sollte nur indirekt wirken, damit das Aroma erhalten bleibt. Für weitere Inspiration findest du in unserem Ratgeber passende Rezepte und Anwendungstipps.
Nur vor Ort Frisch aus der Trüffelgarage
Ein Besuch lohnt sich: Ausgewählte Frischeprodukte wie unser cremiges Trüffeleis oder die aromatische Trüffelbutter erhalten Sie ausschließlich vor Ort in unserer Trüffelgarage. Frisch zubereitet, mit viel Liebe hergestellt – und nur solange der Vorrat reicht.
Aktuelles aus dem Trüffelalltag
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Häufige Fragen rund um den Trüffel
Wann ist Trüffelsaison?
Die Saison hängt von der jeweiligen Trüffelart ab. Burgundertrüffel (Tuber aestivum) haben von Mai bis Januar Saison, Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) von Dezember bis März und weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum) von Oktober bis Februar. Da Trüffel Naturprodukte sind, können Witterung und Ertrag die Verfügbarkeit beeinflussen.
Wie erkennt man die Qualität eines Trüffels?
Ein hochwertiger Trüffel besitzt eine feste Konsistenz, eine ausgeprägte Marmorierung im Inneren und ein intensives, sortentypisches Aroma. Der Reifegrad spielt eine entscheidende Rolle: Nur voll entwickelte Trüffel entfalten ihren charakteristischen Geschmack.
Wie lagert man frische Trüffel richtig?
Frische Trüffel sollten im Kühlschrank bei etwa 2–4 °C gelagert werden. Am besten werden sie in Küchenpapier eingeschlagen und in einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahrt. Das Papier sollte täglich gewechselt werden. Je nach Sorte bleiben frische Trüffel mehrere Tage bis zu einer Woche aromatisch.
Wie verwendet man frische Trüffel am besten?
Frische Trüffel werden meist roh und in feinen Scheiben über warme Speisen gehobelt. Klassische Gerichte sind Pasta, Risotto, Kartoffelgerichte oder Eier. Hitze sollte nur indirekt wirken, damit das Aroma erhalten bleibt.
Wachsen alle Trüffel von Cher Pierre auf euren eigenen Flächen?
Nein. Unsere eigenen Trüffelflächen liefern Burgundertrüffel – 2013 angelegt, 2022 der erste eigene Fund, seit 2025 ernten wir regelmäßig. Périgordtrüffel von unseren Flächen steht noch aus. Alles andere kaufen wir zu: deutsche Trüffel von Kollegen, Périgord aus Frankreich, weiße Alba aus Italien und Kroatien. Woher die einzelne Trüffel kommt, steht immer beim Produkt.
