Gastronomie
Anbauer
und Händler.
Eigener Anbau im Enzkreis, ergänzt durch handverlesene regionale und internationale Trüffel — ganzjährig, persönlich, verlässlich.
Warum CHER PIERRE
Eigener Anbau
Burgunder- und Périgordtrüffel von unserer Trüffelfläche im Enzkreis — rückverfolgbar, mit Geschichte.
Regional & International
Ergänzend beziehen wir ausgewählte Trüffel von regionalen Anbauern sowie aus Frankreich und weiteren Anbauregionen.
Ganzjährig
Tiefkühlware und Schockfrost sichern Ihre Versorgung auch außerhalb der Frischsaison.
Persönlich
Sie sprechen direkt mit Thomas oder Juliette — nicht mit einem Formular.
Produkte für die Gastronomie
Individuelle Konditionen auf Anfrage.
Frischer Trüffel · Saisonal
Frischer Trüffel
200g · 500g · 1kg
Saisonal verfügbar
Frischer Trüffel
200g · 500g · 1kg
Eigener Anbau · Enzkreis
Trüffelöl 5L-Kanister
Gastro-Großformat
Staffelpreise ab 3 Einh.
Schockgefroren · Ganzjährig verfügbar
Trüffel ganz TK
200g · 500g · 1kg
Schockgefrostet
Trüffel ganz TK
200g · 500g · 1kg
Eigener Anbau · Enzkreis
Trüffel gestückelt TK
Für Saucen & Salsa
Menge auf Anfrage
Trüffel gestückelt TK
Für Saucen & Salsa
Menge auf Anfrage
Trüffelbutter TK
Gastro-Gebinde
Auf Anfrage
Premiumlinie · Dessert & Patisserie · Tiefgekühlt
Trüffeleiscreme
4,2kg Gastro-Format
2% Deutsche Trüffel
Trüffeltiramisu
Tiefgekühlt · Gastro
2% Deutsche Trüffel
Sprechen Sie uns an.
Sie möchten ein Angebot, eine Musterbestellung oder einfach wissen, was für Ihre Küche passt — wir antworten persönlich.
Für Verkostungen, Beratung vor Ort oder Fragen zur Herkunft sind wir gerne da.
Herzlich willkommen im CHER PIERRE Trüffel Guide
Trüffel sind faszinierend, wertvoll und für viele noch ein Rätsel. Wir ändern das — mit echtem Wissen quasi aus dem Nähkästchen unter Trüffelanbauern geplaudert und mit dem Know-how unserer Trüffelplantagen der Schäfer eGbR im Enzkreis in Baden-Württemberg.
Die Schäfer eGbR ist einer der wenigen Trüffelanbauer in Deutschland. Unsere Lagotto Romagnolo-Hunde Giuli und Maxi suchen und finden die Trüffel auf unseren eigenen Trüffelflächen — kein Import, kein Zwischenhändler, kein Kompromiss bei der Qualität. Die Vermarktung übernimmt CHER PIERRE — die Premiummarke der Pegasus B2B GmbH, hinter der dieselben Gründer stehen.
In diesem Guide erfährst du:
- Welche Trüffelsorten es gibt — und was die Unterschiede sind
- Wie du Trüffel richtig wäschst, lagerst und zubereitest
- Was die weiße Trüffel so besonders und teuer macht
- Wie Trüffelanbau in Deutschland funktioniert
- Wie du Trüffel ganzjährig über schockgefrorene Ware genießen kannst
- Wie du Trüffelbetrug erkennst und dich schützt
Wie wäscht man die Trüffel richtig?
Frische Trüffel sind empfindlich. Das falsche Waschen kann das Aroma zerstören und die Haltbarkeit erheblich verkürzen. Wir zeigen dir, wie es richtig geht — direkt aus unserer Erfahrung auf der Trüffelplantage im Enzkreis.
Was brauchst du zum Trüffel waschen?
- Eine harte Bürste (z.B.
eine spezielle Trüffelbürste oder Gemüsebürste) - Kaltes Wasser — niemals
heißes Wasser - Ein sauberes Küchentuch zum
Trocknen - Etwas Geduld — Trüffel
waschen geht nicht im Eiltempo
Schritt für Schritt: Trüffel richtig waschen
Halte den Trüffel unter einenruhigen Strahl kalten Wassers oder lege ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser.Ziel ist es, lose Erde und Erde in kleinen Löchern von der Oberfläche des Trüffels mit Wasser zu lösen.
Benutze eine festere Bürste undreinige die Oberfläche des Trüffels. Die Warzen (sogenannte Peridium-Strukturen) halten Erde sehr hartnäckig fest — hier ist etwas Geduldgefragt. Keine Angst: die Trüffel ist so fest, das Bürsten schadet ihr nicht.
Das ist der entscheidende Schritt: Nach dem Waschen den Trüffel sofort mit einem sauberen Küchentuch trocknen. Feuchtigkeit ist der größte Feind des Trüffels — sie beschleunigt den Verfallund fördert Schimmel.
Den Trüffel immer erst unmittelbarvor der Verwendung waschen — nicht auf Vorrat. Ein ungewaschener, trockener Trüffel hält im Kühlschrank deutlich länger als ein bereits gewaschener.
Was du auf keinen Fall tun solltest
- Trüffel lange einweichen — das zerstört die Zellstruktur und laugt das Aroma aus
- Mit heißem Wasser waschen — Hitze setzt ätherische Öle frei und das Aroma verfliegt
- Mit einem harten Schwamm oder Stahl-Spirale schrubben
- Gewaschene Trüffel über längeren Zeitraum einlagern — immer erst waschen, dann sofort verwenden
Gilt das für alle Trüffelsorten?
Ja — das Prinzip gilt für alle Sorten: den Burgundertrüffel, Sommertrüffel und Herbsttrüffel (alle Tuber aestivum), den Perigordtrüffel (Tuber melanosporum) und die weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum).
Unser Tipp von der Trüffelplantage
Auf unserer eigenen Trüffelplantage im Enzkreis waschen wir Trüffel erst direkt vor dem Verkauf oder der Verkostung — nie vorher. So kommen die Trüffel zu dir in bestem Zustand an. Wenn du den Trüffel selbst erleben möchtest: Bei La Chasse aux Truffes zeigen wir dir direkt vor Ort, wie das geht.
Gewusst? Schockgefrostete Trüffel nicht waschen
Schockgefrostete Trüffel aus unserem Shop musst du vor der Verwendung nicht waschen — sie sind bereits gereinigt. Einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen und direkt verwenden. Das Aroma bleibt dabei vollständig erhalten.
Nicht alle schwarzen Trüffel sind gleich
"Schwarze Trüffel" ist kein präziser Begriff — er beschreibt eine ganze Familie von Trüffelsorten mit sehr unterschiedlichen Aromen, Saisons und Preisen. Für Einsteiger ist das verwirrend. Wir bringen Klarheit.
Die drei wichtigsten schwarzen Trüffelsorten
Der Burgundertrüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel ist eine der edelsten schwarzen Trüffelsorten, die in Deutschland wächst — und die Sorte, auf die wir uns auch bei CHER PIERRE spezialisiert haben. Er wächst von Juni bis Januar auf unseren Trüffelflächenund gilt als Klassiker unter den Trüffelfreunden.
Aroma: Nussig, erdnah, intensivaber auch fein und mild. Erinnert an Haselnüsse und Waldpilze.
Saison: Mai bis Januar aus Italienund Frankreich. Auf den Flächen von CHER PIERRE von Juni bis November.
Herkunft: Mittel- und Südeuropa
Preis: 700–1.200 € pro kg (Eigenanbau, frisch). Frankreich, Italien 500–1.200 € pro kg.
Der Perigordtrüffel ist die bekannteste schwarze Trüffelsorte weltweit — aus der gleichnamigen Region in Südfrankreich. Er gilt als direkter Konkurrent zur weißen Alba-Trüffel und
erreicht ähnliche Preise.
Aroma: Sehr intensiv, würzig, leicht bitter, komplex
Saison: November bis März
Herkunft: Frankreich, Spanien, Italien — auf den Flächen von CHER PIERRE wird sehnlich auf die erste Ernte gewartet.
Preis: 1.000–3.000 € pro kg
Botanisch gesehen ist der Sommertrüffel dieselbe Art wie der Burgundertrüffel — aber im Sommer gereift und geerntet. Die Trüffel hat deshalb ein milderes, dezenteres Aroma.
Aroma: Mild, leicht nussig, weniger intensiv als die Herbsttrüffel, aber ein ganz feines Aroma.
Saison: Mai bis Januar aus Italien und Frankreich. Auf den Flächen von CHER PIERRE von Juni bis November.
Preis: 700–1.200 € pro kg (Eigenanbau, frisch) und Frankreich, Italien 500–1.200 € pro kg.
Welche Sorte ist die richtige für mich?
Für den Einstieg empfehlen wir den Burgundertrüffel — er ist aromatisch, in Deutschland gewachsen und deutlich günstiger als der Perigordtrüffel. Für besondere Anlässe ist der Perigord die Wahl wenn ein absolut maximales Aroma gefragt ist. Auch an Weihnachten kann die Wahl auf die Perigordtrüffel fallen, weil es kältemäßig oftmals keine richtig guten
Burgundertrüffel mehr Ende Dezember geben kann.
Unsere deutschen Trüffel
Bei CHER PIERRE kultivieren wir Burgundertrüffel, Sommertrüffel und Herbsttrüffel (alle Tuber aestivum) sowie die Perigordtrüffel auf eigenen Trüffelplantagen im Enzkreis, die von der Schäfer eGbR in Baden-Württemberg für uns angebaut werden. Das ist unser Alleinstellungsmerkmal: direkter Anbau in Deutschland mit den Lagotto Romagnolo-Hunden Giuli und Maxi — und Import und Zukauf der leckersten Trüffel aus Deutschland und weltweit von anderen Trüffelanbauern.
Trüffel länger lagern
Warum Lagerung so wichtig ist
Ein frischer Trüffel verliert täglich an Aroma — bis zu 5% pro Tag. Wer einen teuren Trüffel kauft und ihn falsch lagert, verliert buchstäblich Geld. Mit den richtigen Methoden lässt sich die Haltbarkeit aber erheblich verlängern.
Die einfachste Methode für frische Trüffel:
- Trüffel einzeln in Küchenpapier einwickeln — das saugt überschüssige Feuchtigkeit auf
- Ins Küchenpapier gewickelt in ein verschlossenes Glas oder Tupper-Behälter legen
- Ins Gemüsefach des Kühlschranks (8–10°C, nicht zu kalt)
- Küchenpapier täglich wechseln wenn es feucht wird
- Trüffel erst kurz vor der Verwendung waschen — wenn möglich und die Trüffel nicht schon gewaschen wurde
Tipp: Lege Eier in denselben Behälter wie den Trüffel — sie nehmen das Aroma auf und ergeben ein fantastisches Trüffelrührei, ohne dass du den Trüffel selbst verwenden musst.
Wir wissen, dass die Reismethodebeliebt angewendet wird. Zwar können die Trüffel nahezu nicht schimmeln, dafürlässt der Reis sie austrocknen. Der Reis saugt die Feuchtigkeit aus denTrüffeln — und die ist wichtig für die Gesamtkonsistenz und den Geschmack. Hieraber die Methode: Trüffel mit Reis einbetten und kühl stellen. Das Ergebnis:Trüffelreis ohne extra Aufwand, dafür aber eine geschrumpelte Trüffel, dieweniger Geschmack, Festigkeit und Appetit macht.
Trüffel lassen sich einfrieren — mit einem Kompromiss: Die Zellstruktur verändert sich beim Einfrieren, der Trüffel wird nach dem Auftauen weich und lässt sich nicht mehr hobeln. Das Aroma bleibt aber weitgehend erhalten und die Trüffel kann zum Beispiel für eine Sauce oder Butter genutzt werden.
- Trüffel immer nur gewaschen einfrieren
- In einen Gefrierbeutel legen
- Im Tiefkühler bei -18°C haltbar
- Langsam im Kühlschrank auftauen — nie in der Mikrowelle
Das Schockfrosten ist das, was wir bei CHER PIERRE für unsere ganzjährig verfügbaren Trüffel verwenden. Dabei wird der Trüffel blitzschnell auf -30°C bis -40°C abgekühlt — so schnell, dass sich keine großen Eiskristalle bilden können, die die Zellstruktur zerstören würden.
Das Ergebnis: Schockgefrostete Trüffel behalten nahezu 100% ihres Aromas und ihrer Textur. Sie sind qualitativ kaum von frischen Trüffeln zu unterscheiden — und ganzjährig verfügbar.
Geraspelt anstatt gehobelt sind sie perfekte Begleiter für das ganze Jahr.
Unsere schockgefrosteten Trüffel sind direkt aus unserem Onlineshop bestellbar. Ideal für Restaurants, die ganzjährig mit echtem deutschen Trüffel kochen wollen.
Was du nie tun solltest
- Trüffel lange in Wasser einlegen — das laugt das Aroma komplett aus
- Bei Zimmertemperatur lagern — Trüffel schimmeln innerhalb von Tagen
- Ungewaschen einfrieren — immer gewaschen einfrieren
Was macht die weiße Trüffel, Albatrüffel so besonders?
Die Königin unter den Trüffeln
Die weiße Trüffel — wissenschaftlich Tuber magnatum — ist die seltenste, teuerste und aromatischste Trüffelsorte der Welt. Während schwarze Trüffel mittlerweile kultiviert werden können, wächst die weiße Trüffel ausschließlich wild.
Kein Mensch hat bisher erfolgreich eine zuverlässige Albatrüffel-Plantage angelegt.
Warum ist die weiße Trüffel so teuer?
Es gibt mehrere Gründe für den extremen Preis — bis zu 8.000 € pro Kilogramm in Spitzenjahren:
- Sie lässt sich nicht kultivieren — nur Wildsammlungen aus Norditalien und Istrien
- Die Saison ist kurz: Oktober bis Februar, in manchen Jahren fast keine Trüffel
- Sie verliert nach der Ernte sehr schnell an Geruch und Aroma
- Die Ernte schwankt stark je nach Witterung — in Trockenjahren gibt es kaum Ware
- Die Suche ist aufwändig und erfordert speziell ausgebildete Hunde
Der Geruch und das Aroma — unvergleichlich
Der Geruch der weißen Trüffel ist einzigartig und lässt sich kaum beschreiben: stark, intensiv, komplex, leicht knoblauch ähnlich, aber auch blumig und muffig zugleich. Spitzenköche und Trüffelliebhaber auf der ganzen Welt reisen im Herbst nach Alba, um die frische Ware direkt einzukaufen. Im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln, die oft erhitzt werden können, wird die weiße Trüffel fast ausschließlich roh verwendet — sie wird in hauchdünne Scheiben über das fertige Gericht gehobelt, direkt am Tisch. Hitze zerstört ihren Geruch und das Aroma sofort.
Alle Trüffelsorten im Vergleich — die große Übersicht
Trüffel ist nicht gleich Trüffel
Es gibt weltweit über 200 bekannte Trüffelarten — aber nur eine Handvoll davon ist kulinarisch relevant.
Und darunter sind einige die man kennen sollte, weil sie auf dem Markt auftauchen ohne das zu sein, was sie vorgeben zu sein.
Hier sind alle wichtigen Sorten auf einen Blick.
Burgundertrüffel
Die Burgundertrüffel, auch Sommer- oder Herbsttrüffel genannt (lat. Tuber aestivum), haben von Mai bis Januar Saison und stammen unter anderem aus Deutschland, Frankreich und Italien. Sie kosten etwa 500 bis 1.200 Euro pro Kilogramm. Ihr Aroma ist nussig, erdnah und eher mild. Sie eignen sich sowohl roh als auch erhitzt für die Küche.
Perigordtrüffel
Die Perigordtrüffel, auch Schwarze Wintertrüffel genannt (Tuber melanosporum), haben Saison von November bis März und kommen vor allem aus Frankreich, Spanien und Italien. Der Preis liegt zwischen 1.000 und 3.000 Euro pro Kilogramm. Ihr Aroma ist intensiv, würzig und komplex. Sie können roh verwendet oder leicht erhitzt werden.
Weiße Trüffel
Die Weiße Trüffel beziehungsweise Albatrüffel (Tuber magnatum) ist von Oktober bis Februar erhältlich und stammt hauptsächlich aus Italien, insbesondere aus Alba, sowie aus Kroatien. Mit einem Preis von etwa 3.000 bis 8.000 Euro pro Kilogramm zählt sie zu den teuersten Trüffelsorten. Ihr Aroma gilt als einzigartig, blumig und leicht knoblauchartig. Sie sollte ausschließlich roh und frisch gehobelt serviert werden.
Chinatrüffel
Die Chinatrüffel beziehungsweise sogenannte „falsche Trüffel“ (Tuber indicum und ähnliche Arten) sind ganzjährig verfügbar und stammen aus China sowie anderen Regionen Ostasiens. Sie kosten meist nur 10 bis 50 Euro pro Kilogramm, gelten jedoch als geruchs- und geschmacklos und werden daher nicht empfohlen.
Welche Sorten bietet CHER PIERRE an?
Wir haben uns bewusst auf die Sorten spezialisiert, bei denen wir Herkunft und Qualität lückenlos garantieren können:
- Burgundertrüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel — Eigenanbau Schäfer eGbR, Enzkreis
+ Zukauf Deutschland + Zukauf Italien - Perigordtrüffel — Eigenanbau Schäfer eGbR im Aufbau + Zukauf ausschließlich aus Frankreich von bekannten Anbauern
- Weiße Trüffel (Albatrüffel) — Zukauf aus Norditalien über geprüfte Partnerjäger
Trüffelbetrug — was du wissen musst
Ein teures Problem
Trüffel gehören zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Das macht sie zur Zielscheibe für Betrug — auf mehreren Ebenen. Wir sprechen offen darüber, weil wir glauben: wer weiß, was er kauft, kauft bewusster. Und kauft besser.
Das ist die häufigste und perfideste Form des Trüffelbetrugs. Der Chinatrüffel — Tuber indicum und verwandte Züchtungen, von denen es mittlerweile immer überzeugendere Varianten gibt — sieht dem Perigordtrüffel (Tuber melanosporum) von außen täuschend ähnlich. Schwarze Oberfläche, ähnliche Warzenstruktur, ähnliche Größe.
Der entscheidende Unterschied: Der Chinatrüffel ist vollständig geruch- und geschmacklos. Er hat keinerlei kulinarischen Wert.
Der Trick: Chinatrüffel werden gemeinsam mit echten Perigordtrüffeln gelagert. Genau wie Eier oder Reis das Trüffelaroma aufnehmen, nimmt auch der Chinatrüffel den Geruch seiner Lagergenossen an. Beim Kauf duftet er also wie ein echter Perigord — der Betrug fliegt erst beim Kochen auf.
Für den Käufer ist das eine bittere Erfahrung: Man bezahlt 1.000–3.000 € pro Kilogramm, kocht mit dem Trüffel — und nichts. Kein Aroma, kein Geschmack, kein Erlebnis.
Besonders verbreitet ist dieser Betrug in Lieferketten aus Italien und Spanien, wo die Kontrollen weniger streng sind. Frankreich hat dagegen ein deutlich robusteres System: Jede Trüffel wird in den Hochburgen der Trüffelanbauern von Komitees geprüft und ausgesucht, bevor sie in den Handel kommt. Deshalb beziehen wir unsere Perigordtrüffel ausschließlich aus Frankreich — von Anbauern, die wir persönlich kennen.
Bei verarbeiteten Produkten — Trüffelöl, Trüffelbutter, Trüffelsauce, Trüffelpaste — ist der Betrug noch schwerer zu erkennen. Hier geht es darum, den Einkaufspreis für den Hersteller zu senken.
In der milderen Variante wird echter Burgundertrüffel mit Chinatrüffel gestreckt. In der extremeren Variante — und das ist leider keine Seltenheit — enthält das Produkt gar keinen echten Trüffel. Stattdessen: Chinatrüffel plus künstliches Trüffelaroma. Das Produkt heißt trotzdem "Trüffelöl mit Burgundertrüffel".
Das ist kein Einzelfall. Es handelt sich um einen bewussten Etikettenschwindel der gegen die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) verstößt — aber in der Praxis schwer zu kontrollieren ist.
Auch ohne böse Absicht kann ein Trüffelprodukt wertlos sein: Wird echter Trüffel bei zu hoher Temperatur verarbeitet, werden die ätherischen Öle zerstört die für das Aroma verantwortlich sind. Das Ergebnis ist für den Käufer dasselbe — kein Geschmack, obwohl echter Trüffel drin ist.
Deshalb ist die Verarbeitungstemperatur bei uns ein zentrales Qualitätskriterium. Schockfrosten statt Erhitzen. Kontrollierte Prozesse statt Massenproduktion.
Wie erkennst du echte Qualität?
- Frische Trüffel: Kaufe nur von Händlern denen du vertraust und die Herkunft und Sorte klar benennen können
- Frage nach der Herkunft: Frankreich = höchster Standard bei Perigordtrüffel
- Verarbeitete Produkte: Lies das Etikett genau — steht "aromatisiert" drauf, ist kein echter Trüffel drin (das ist aber legal wenn korrekt deklariert)
- Misstraue extrem günstigen Preisen — echter Perigordtrüffel unter 800 € pro kg ist ein Warnsignal
- Kaufe direkt beim Anbauer oder bei Händlern die ihre Lieferanten offenlegen
Unser Standard — Transparenz als Prinzip
Wir nennen unsere Lieferanten. Wir kennen unsere Anbauer persönlich. Unsere Perigordtrüffel kommen ausschließlich aus Frankreich — aus einem der strengst regulierten Trüffelmärkte der Welt. Unsere Burgundertrüffel wachsen auf eigenen Trüffelplantagen der Schäfer eGbR im Enzkreis oder bei Anbaukollegen in Deutschland, mit denen wir gut vernetzt sind. Italienische Trüffel kommen von unserem italienischen Partner, der Trüffel direkt bei Trüffeljägern für uns aussucht und kontrolliert. Und was auf unserem Etikett steht, ist drin. Immer.
Unser Trüffelöl ist als "aromatisiert" deklariert — das steht korrekt auf dem Etikett. Wir arbeiten mit echtem Trüffelaroma, nicht mit Chinatrüffel. Der Unterschied zu betrügerischen Produkten: bei uns weißt du was du kaufst.
Du möchtest sicher sein, was du kaufst? Komm zu uns auf die Trüffelplantage. Bei La Chasse aux Truffes erlebst du echte Trüffel vom Boden bis auf den Teller — mit Giuli und Maxi, auf unseren eigenen Trüffelflächen im Enzkreis. Ab 59 € pro Person.
