Trüffel für Restaurants, Hotels und Manufakturen

Wir sind kein Zwischenhändler, der Ware weiterschiebt. Unsere Trüffelflächen im Enzkreis sind seit 2013 angelegt, 2022 haben wir dort die erste eigene Trüffel gefunden, und seit 2025 ernten wir regelmäßig. Gesucht wird mit unseren Lagotto Romagnolo Giuli und Maxi, und was du bestellst, kommt entweder von diesen Flächen oder von Betrieben, deren Arbeitsweise wir kennen. Das heißt für deine Küche: kurze Wege, ein bekanntes Erntedatum und ein Ansprechpartner, der weiß, was diese Woche im Boden liegt.

Welche Sorte wann verfügbar ist

• Schwarze Burgundertrüffel (Tuber aestivum): Hauptsaison Mai bis Januar — die tragende Sorte aus eigenem Anbau, mild-nussig mit Erdnote.
• Schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum): Dezember bis März — die intensivste schwarze Sorte, klassisch für Winterkarten. Herkunft Frankreich.
• Weiße Albatrüffel (Tuber magnatum): Oktober bis Februar, Hauptzeit November und Dezember — Herkunft Italien oder Kroatien.
• Schockgefroren: ganzjährig, ganz oder gestückelt, direkt nach der Ernte eingefroren — für Saucen, Salsa, Füllungen und alles, wo das Hobelbild keine Rolle spielt.

Kalkulationshilfe für die Karte

Bei schwarzen Sorten rechnen wir mit rund 15 g pro Gast, eher mehr — darunter schmeckt der Gast Trüffel nicht, sondern sieht ihn nur. Bei weißen Albatrüffeln genügen etwa 10 g: Sie wirken fast ausschließlich über den Duft, weshalb eine kleinere Menge hier keine Sparmaßnahme, sondern die richtige Dosierung ist. Gehobelt wird immer erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Ausgeben — mitgekochter Trüffel verliert sein Aroma vollständig. Weitere Hinweise zu Lagerung und Zubereitung sammeln wir in unserem Ratgeber rund um den Trüffel.

Was wir offen sagen

Unser Trüffelöl ist aromatisiert, wie praktisch jedes Trüffelöl am Markt — wir schreiben es hin, statt es zu verschweigen. Echter Trüffel und Aroma werden bei uns immer getrennt benannt, auch bei Butter, Salz und Saucen aus unserer Trüffel & Feinkost-Auswahl. Wenn dir jemand billige frische „Périgord“ anbietet, lohnt ein Blick in den Abschnitt über Trüffelbetrug in unserem Trüffel-Guide.

Anfrage, Muster, Verkostung

Konditionen machen wir individuell — nach Menge, Rhythmus und Sorte. Am schnellsten geht es über das Formular unten oder direkt per WhatsApp. Wenn du erst probieren willst: Musterbestellungen sind möglich, und für Verkostungen kommen wir auch in deinen Betrieb. Einen Eindruck vom Sortiment gibt der Shop mit frischen Trüffeln, den Laden findest du unter Trüffelgarage in Pforzheim.