Ja, Trüffel sind vegan. Sie sind Pilze, wachsen unter der Erde an den Wurzeln von Bäumen und enthalten nichts Tierisches. Diskutiert wird trotzdem, und zwar nicht über den Trüffel, sondern über die Tiere, die ihn finden.
Warum überhaupt gefragt wird
Trüffel wachsen versteckt unter der Erde. Gefunden werden sie fast immer mit Hunden, die den Duft wahrnehmen. Manche Veganerinnen und Veganer lehnen jede Form ab, bei der Tiere für Menschen arbeiten, und auch Tierschutzorganisationen sehen die Trüffelsuche kritisch. Ob das für dich ein Ausschlussgrund ist, hängt davon ab, wie du Vegansein für dich definierst und wie die Hunde gehalten werden.
Wie unsere Hunde leben
Wir können nur für unsere eigenen Hunde sprechen. Giuli und Maxi sind Lagotti und leben als Familienhunde im Haus, Giuli bei Juliette und Thomas, Maxi bei Dominik. In der Saison suchen wir bis zu dreimal pro Woche, immer nur kurz. Das ist für die beiden anstrengend, aber sie laufen frei über unsere Trüffelflächen und erschnüffeln dabei alles Mögliche, Maxi zum Beispiel Haselnüsse. Den Rest des Tages schlafen sie auf dem Sofa, und das dürfen sie auch. Und die Trüffel selbst fressen sie leidenschaftlich gern, mehr dazu in Dürfen Hunde Trüffel fressen?
Was der Trüffelanbau der Natur zurückgibt
Für unsere Trüffel haben wir auf einem alten Weinberg im Enzkreis Haselsträucher gepflanzt. Der Trüffelpilz lebt mit ihren Wurzeln in Symbiose: Er versorgt den Baum mit Wasser und Nährstoffen und bekommt dafür Zucker aus der Photosynthese. Wie lange es bis zum ersten Trüffel gedauert hat, erzählen wir in Fast zehn Jahre bis zum ersten Trüffel.
Und die kleinen Mitesser im Trüffel?
Nicht nur Hunde mögen Trüffel. Auch kleine Larven von Käfern und Fliegen leben gern im Trüffel und fressen sich durch ihn hindurch. Das ist bei einem Naturprodukt, das in der Erde wächst, ganz normal. Wer sehr streng vegan lebt, sollte das wissen: Ein frischer Trüffel ist ein Pilz, aber er kann kleine Mitbewohner haben.
Bei uns gilt dabei eine klare Regel: Befallene Stellen, die wir sehen oder riechen, kommen nicht in den Verkauf. Jeder Trüffel wird vorher von uns geprüft.
Welche Trüffelprodukte vegan sind
Der frische Trüffel ist vegan, viele Trüffelprodukte sind es nicht. Trüffelbutter, Saucen mit Sahne oder Käse und Cremes enthalten tierische Zutaten. Bei uns vegan sind die vegane Mayonnaise mit schwarzem Trüffel, unser Trüffelöl, das Trüffelsalz und der Trüffel-Puder. Bei allen anderen Produkten lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste.
Kurz zusammengefasst
- Trüffel sind Pilze und damit vegan.
- Diskutiert wird die Arbeit der Hunde bei der Suche, nicht der Trüffel selbst.
- Unsere Hunde Giuli und Maxi sind Familienhunde, suchen frei und ruhen den Rest des Tages.
- Viele Trüffelprodukte enthalten Butter, Sahne oder Käse; vegan sind bei uns Trüffel-Mayo, Trüffelöl, Trüffelsalz und Trüffel-Puder.
- In frischen Trüffeln können kleine Larven leben; befallene Stellen, die wir sehen oder riechen, kommen bei uns nicht in den Verkauf.
