Was passiert, nachdem du bestellt hast

Frischen Trüffel im Internet zu bestellen fühlt sich erst einmal falsch an. Teure Ware, wenige Tage haltbar, und dazwischen ein Paketdienst. Die Frage, die uns am häufigsten gestellt wird, lautet deshalb nicht „wie schmeckt der?“, sondern „kommt der überhaupt frisch an?“

Berechtigte Frage. Hier die Antwort – Schritt für Schritt, mit Namen.

Es gibt kein Lager

Das ist der wichtigste Punkt, und er unterscheidet uns von den meisten Anbietern: Bei uns liegt kein Trüffel auf Vorrat verpackt herum und wartet auf eine Bestellung. Wir packen erst, wenn bestellt ist. Was am Ende bei dir ankommt, wurde für dich ausgewählt – nicht aus einem Regal genommen.

Das klingt nach Detail, ist aber der ganze Unterschied. Trüffel verliert ab dem Erntetag täglich Aroma. Jeder Tag Lagerhaltung geht direkt von dem ab, was du riechst.

Schritt 1: Die Suche

Alles beginnt auf der Fläche. Ich gehe mit Giuli raus, unserer Lagotto Romagnolo – ohne Hund findet man keinen Trüffel, so einfach ist das. Sie entscheidet auch, was reif ist: Ein Trüffel riecht erst, wenn er so weit ist, und nur dann zeigt sie ihn an. Unreife Ware wird also gar nicht erst ausgegraben.

Ausgegraben wird von Hand mit der Vanghetta, einer schmalen Trüffelhacke – vorsichtig, damit weder der Trüffel noch das Pilzgeflecht drumherum Schaden nimmt.

Wie das über das Jahr verteilt abläuft, steht in unserem Beitrag zur Trüffelsaison – nicht jede Sorte ist zu jeder Zeit im Boden.

Schritt 2: Auswahl und Qualität

Danach übernimmt Thomas. Er ist Agrarwirt, B.Sc. Agrarwirtschaft, und bei uns derjenige, der die Qualität beurteilt. Das ist echte Fachkenntnis und keine Formsache: Er unterscheidet die Arten sicher – und wer schon einmal Sommertrüffel, Burgundertrüffel und Wintertrüffel nebeneinander gesehen hat, weiß, dass das nicht trivial ist.

Er sortiert nach Reife, Festigkeit, Aroma und Unversehrtheit. Was nicht in den Verkauf geht, verschwindet nicht heimlich in einer Günstig-Kategorie, sondern wird zu Trüffelbutter oder Trüffelsalz verarbeitet. Auch dort ist echter regionaler Trüffel drin – nur eben in Stunden statt in Tagen verarbeitet.

Schritt 3: Putzen und Kühlen

Thomas reinigt die Trüffel und kühlt sie herunter. Gereinigt wird zurückhaltend, denn Wasser beschleunigt den Verfall – der Trüffel soll sauber sein, nicht gebadet. Anschließend geht er in die Kühlung und bleibt dort bis unmittelbar vor dem Packen.

Schritt 4: Verpacken und Versand

Auch das Verpacken macht Thomas selbst, hier im Haus. Kein externer Dienstleister, kein Fulfillment-Zentrum. Derselbe Mensch, der die Ware beurteilt hat, legt sie auch ins Paket – das ist der Grund, warum bei uns selten etwas durchrutscht.

Versendet wird mit DHL Food Express, dem Versandweg für verderbliche Lebensmittel: Zustellung innerhalb von 24 Stunden. Das ist der entscheidende Punkt bei einer Ware, die täglich Aroma verliert – zwischen dem Moment, in dem der Trüffel aus unserer Kühlung kommt, und dem Moment, in dem er bei dir auf dem Tisch liegt, vergeht ein Tag. Kein Zwischenlager, keine Umwege.

Im Sommer verpacken wir zusätzlich gekühlt. Bei zwanzig Grad im Lieferwagen würde ein Trüffel auch in 24 Stunden spürbar verlieren, deshalb geht er im warmen Halbjahr mit Kühlung auf die Reise.

Schritt 5: Bei dir

Pack das Paket bitte gleich aus, auch wenn du den Trüffel erst übermorgen brauchst. Dann in Küchenpapier wickeln, luftdicht verschließen, ab in den Kühlschrank und das Papier täglich wechseln. Mehr dazu steht in Frische Trüffel richtig lagern.

Und rechne mit dem, was du bestellt hast: ab 15 Gramm pro Person, eher mehr.

Oder du holst ihn einfach ab

Wer aus der Gegend kommt, spart sich den ganzen Weg. In unserer Trüffelgarage in der Gotenstraße 2 in Pforzheim kannst du die Ware direkt mitnehmen – freitags von 15 bis 19 Uhr und samstags von 10 bis 11:30 Uhr. Dann ist zwischen Boden und deiner Küche niemand mehr dazwischen außer uns.

Warum wir das so erzählen

Weil man frischem Trüffel von außen nicht ansieht, wie alt er ist. Ein zehn Tage alter Trüffel sieht aus wie ein zwei Tage alter – er riecht nur nicht mehr. Wer online kauft, muss dem Anbieter also glauben. Deshalb zeigen wir lieber, wer hier was macht, statt „höchste Qualität“ auf eine Seite zu schreiben.

Wer sehen will, wie das auf der Fläche aussieht, kann mitkommen: bei La Chasse aux Truffes läuft Giuli voran.