Trüffel gehört nicht nur auf Pasta und Risotto. Bei uns in Baden-Württemberg gibt es eine Spezialität, die ihm mindestens ebenso gut steht: Spätzle. Sie sind mild, warm und nehmen Rahm und Butter auf wie kaum eine andere Beilage. Genau dort sitzt das Trüffelaroma.
Hier sind Pierres zwei Lieblingsrezepte: Spätzle mit Trüffelrahm, fein und klar, und getrüffelte Käsespätzle, für alle, die es herzhafter mögen.
Zubereitung: 20 Minuten · Portionen: 4 bis 8 - alles nach eigenem Gusto verfeinern
Pierres schwäbische Spätzle mit Trüffelrahm
Du brauchst
- 500 g Schwäbische Spätzle von Jeremias
- 1 EL Trüffelbutter mit regionalen Trüffeln oder Butter
- 100 ml Sauerrahm oder saure Sahne
- 100 ml Süßrahm oder süße Sahne
- 1 Prise Trüffelsalz mit regionalen Sommertrüffeln oder Salz
- 40 bis 100 g frischer Burgundertrüffel oder Périgordtrüffel
Zubereitung
- Spätzle kochen. Die Spätzle in Salzwasser weich kochen.
- Trüffelrahm ansetzen. Währenddessen die Trüffelbutter mit mindestens 100 ml Sauerrahm und mindestens 100 ml Süßrahm in einer Pfanne leicht erwärmen, nicht kochen. Wenn vorhanden, eine Prise Trüffelsalz dazugeben. Den frischen Trüffel mit der Käsereibe oder einer Trüffelraspel in den warmen Rahm reiben.
- Schwenken. Die Spätzle abgießen und abtropfen lassen, dann heiß im Trüffelrahm schwenken.
- Servieren. Frischen Trüffel nach Geschmack über die Spätzle reiben. Guten Appetit!
Variante: Pierres getrüffelte schwäbische Käsespätzle
Du brauchst
- 500 g Schwäbische Spätzle von Jeremias
- 2 EL Trüffelbutter mit regionalen Trüffeln oder Butter
- 2 bis 3 EL Sauerrahm oder saure Sahne
- 100 ml Süßrahm oder süße Sahne
- 1 Prise Trüffelsalz mit regionalen Sommertrüffeln oder Salz
- Viel Käse, zum Beispiel Bergkäse, Emmentaler und/oder Gouda, gerieben
- 40 bis 100 g frischer Burgundertrüffel oder Périgordtrüffel
Zubereitung
- Spätzle kochen. Die Spätzle in Salzwasser weich kochen.
- Trüffelrahm ansetzen. Währenddessen die Trüffelbutter mit 2 bis 3 EL Sauerrahm und 100 ml Süßrahm in einer Pfanne leicht erwärmen. Wenn vorhanden, eine Prise Trüffelsalz dazugeben. Den frischen Trüffel mit der Käsereibe in den Rahm reiben.
- Käse dazu. Die Spätzle abgießen und heiß im Trüffelrahm schwenken. Den geriebenen Käse dazugeben und alles zusammen noch einmal leicht erwärmen.
- Servieren. Frischen Trüffel über die Käsespätzle reiben. Guten Appetit!
Vorsicht: Kräftiger Käse kann den Trüffel überdecken. Reib deshalb lieber etwas mehr Trüffel darüber. Wer mag, gibt noch einen Schuss Trüffelöl dazu.
Wie viel Trüffel pro Person?
Wir rechnen mit mindestens 15 Gramm pro Person und nehmen eher mehr. Für vier Personen sind das also rund 60 Gramm, nach oben ist es Geschmackssache. Bei den Käsespätzle darf es mehr sein, weil der Käse mitspricht.
Mit schockgefrostetem Trüffel
Beide Rezepte gelingen auch außerhalb der Saison. Schockgefrosteter Trüffel wird geraspelt und gehobelt, gefroren sogar besonders fein. Raspel ihn direkt in den warmen Rahm oder zum Schluss über die heißen Spätzle.
Schockgefrostete Burgundertrüffel · Schockgefrostete Périgordtrüffel
Kurz zusammengefasst
- Spätzle sind ein idealer Trüffelträger: mild, warm, sie nehmen Rahm und Butter auf.
- Den Trüffelrahm nur leicht erwärmen, nie kochen.
- Den Trüffel in den warmen Rahm reiben und zum Schluss frisch darüber.
- Bei Käsespätzle lieber mehr Trüffel nehmen, der Käse kann ihn überdecken.
- Mindestens 15 Gramm frischer Trüffel pro Person.
Warum Fett und wenig Hitze beim Trüffel so entscheidend sind, steht in Wie schmeckt Trüffel?
Welcher Trüffel gerade frisch Saison hat, erfährst du im Herbsttrüffel-Ratgeber.
