Wenn die Blätter fallen, beginnt für viele die schönste Trüffelzeit. Der Herbsttrüffel ist dann reif, Duft und Aroma können kräftiger sein, und die Küche verlangt nach warmen Gerichten, auf denen er sich entfalten kann.
Dabei ist der Herbsttrüffel kein eigener Trüffel. Er ist derselbe, den du im Sommer als Sommertrüffel und das ganze Jahr über als Burgundertrüffel kennst. Hier erfährst du, was hinter den drei Namen steckt, wann er Saison hat und warum er auch bei uns im Enzkreis wächst.
Eine Art, drei Namen
Herbsttrüffel, Sommertrüffel und Burgundertrüffel sind dieselbe Art: Tuber aestivum. Die Namen beschreiben nur, wann im Jahr der Trüffel geerntet wird.
Früher hielt man die Herbstform für eine eigene Art und nannte sie Tuber uncinatum. Genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich aber um denselben Trüffel wie im Frühjahr oder Sommer handelt. Den Namen findest du trotzdem noch oft auf Etiketten und in Rezepten.
Was Trüffel bei uns unterscheidet, ist die Herkunft, nicht die Sorte: aus unserem eigenen Anbau im Enzkreis, von anderen Trüffelanbauern in Deutschland oder aus internationaler Herkunft. Geprüft wird jeder Trüffel gleich, nach Reife, Festigkeit und Aroma.
Wann hat der Herbsttrüffel Saison?
Der Burgundertrüffel wächst bei uns von Mai bis Januar. „Herbsttrüffel“ ist dabei ein Name aus dem Sprachgebrauch: So heißt derselbe Trüffel, wenn er im Herbst geerntet wird, so wie er im Sommer Sommertrüffel genannt wird.
Im Herbst sind die Mengen oft kleiner als im Sommer. Damit du trotzdem frische Trüffel bekommst, ergänzen wir unsere eigene Ernte bis mit Trüffeln von anderen deutschen Anbauern und auf dem internationalen Trüffelmarkt. Wann welche Trüffelart Saison hat, zeigt dir unsere Trüffelsaison im Überblick.
Wie schmeckt der Herbsttrüffel?
Der Herbsttrüffel schmeckt nussig und erdig, etwa nach Haselnuss, Waldboden und Erde. Das sind nur Beispiele, denn jeder Mensch nimmt andere Nuancen wahr. Im Herbst können Duft und Aroma kräftiger sein.
Er ist feiner als der Périgord- oder der weiße Alba-Trüffel und drängt sich nicht in den Vordergrund. Gerade deshalb passt er zu so vielen Gerichten. Wie Trüffel insgesamt schmecken und was dich beim ersten Mal erwartet, liest du in Wie schmeckt Trüffel?
Herbsttrüffel aus dem Enzkreis
Unsere Trüffel wachsen in Steilhanglage auf einem alten Weinberg bei im Enzkreis zwischen Karlsruhe und Stuttgart, mitten in Baden-Württemberg. Der Boden aus Löss über Keupersandstein ist kalkreich und locker, genau das, was der Burgundertrüffel mag.
2013 haben wir dort Haselsträucher gepflanzt, deren Wurzeln mit dem Trüffelpilz beimpft sind. Bis zum ersten Trüffel hat es fast zehn Jahre gedauert. Die ganze Geschichte erzählen wir in Fast zehn Jahre bis zum ersten Trüffel.
Gefunden werden die Trüffel von unseren Lagotti, der Hündin Giuli und dem Rüden Maxi. Warum ihre Nase über die Ernte entscheidet, liest du bei den Trüffelhunden. Und wer einmal selbst dabei sein möchte, kommt zur Trüffeljagd im Enzkreis.
Ob die beiden selbst Trüffel fressen dürfen, liest du in Dürfen Hunde Trüffel fressen?
Woran du einen guten Herbsttrüffel erkennst
Ein guter Herbsttrüffel ist fest, duftet deutlich und hat keine weichen Stellen. Drei Dinge zeigen dir die Qualität:
- Reife: Ein reifer Trüffel duftet schon beim Öffnen der Verpackung nach Haselnuss und Waldboden.
- Festigkeit: Er gibt auf leichten Druck nicht nach, ähnlich wie eine rohe Kartoffel.
- Aroma: Der Duft ist klar und frisch, nie muffig oder säuerlich.
Die Farbe im Anschnitt sagt dagegen nichts über die Qualität. Hellere Trüffel gibt es im Sommer wie im Winter. Mehr dazu findest du in Trüffelqualität erkennen, und wie er frisch bleibt, in Frische Trüffel richtig lagern.
So verwendest du den Herbsttrüffel
Den Herbsttrüffel kochst du nicht mit, du hobelst ihn roh über das fertige, warme Gericht. Die Wärme öffnet sein Aroma, und Fett trägt es weiter: Butter, Sahne, Mascarpone, Ei oder Käse. Wir rechnen mit mindestens 15 Gramm pro Person und nehmen eher mehr.
Diese Rezepte aus unserem Trüffelmagazin passen besonders gut:
- Spätzle mit Trüffelrahm – unser eigenes Rezept
- Trüffelrisotto mit Trüffelbutter
- Rührei mit Trüffel
- Kartoffelpüree mit Trüffel
- Trüffel-Spaghetti
- Trüffel-Mascarpone-Sauce für Pasta
- Trüffelpizza
Herbsttrüffel kaufen
Frische Herbsttrüffel bekommst du bei uns bis Dezember, solange die Ernte reicht:
- Burgundertrüffel aus Deutschland
- Burgundertrüffel aus eigenem Anbau im Enzkreis
- Burgundertrüffel international
Wenn die frische Saison vorbei ist, gibt es den schockgefrorenen Burgundertrüffel. Der aktuelle Preis steht jeweils auf der Produktseite.
In Pforzheim kannst du deine Bestellung auch in der Trüffelgarage in der Gotenstraße 2 abholen, freitags von 15 bis 18 Uhr und samstags von 10 bis 11:30 Uhr.
